Abrir un restaurante de cocina mexicana puede parecer una apuesta atractiva por la riqueza y popularidad de esta gastronomía, pero sostenerlo en el tiempo implica mucho más que una buena receta. Para el chef ejecutivo Miguel Hugo Vignola Palma, el verdadero reto está en construir una propuesta coherente que conecte con el cliente desde el primer momento. Desde su experiencia, uno de los errores más comunes es intentar abarcar demasiado. La cocina mexicana es vasta, por lo que